 رد: مـن اجمـل نـوادر العـرب ..
الأكلات الشعبية في المنطقة الجنوبية
1-المعصوب أو المعصوبة
تعمل من خبز الذرة التنوري .. يهرس ويصب فوق " المرق " ، تقدم في المناسبات كما تعمل من رقائق العجين ، توضع في قدر كبير منحوت من الحجر يسمى " المقلا " ، تهرس بالأيدي وهي ساخنة فتصير كتلة واحدة ويُصب بجوانبها السمن والعسل .
2-الوفد
يعمل من خبز البر .. يكور ويقدم مع المرق ، يفتح في كور الخبز فتحة ويصب بداخلها السمن أو الدبس ، وتؤكل في الإفطار .
3-الرفش
يعمل من خبز البر .. ويقطع ويصب عليه المرق ثم يقدم للأكل وخاصة في المناسبات .
4-الثريث
ُيعمل من خبز الذرة الفطير .. يفت ويغمر بالحليب والسمن ويحلى بالعسل .
5-الثريد
" طحين الحبش أو الذرة ".. يذر في الماء المغلي ويعصد ويقدم في أطباق بعد حفر حفرة صغيرة في وسطه يصب فيها السمن البري .
6-العصيدة
تعمل من عجينة الذرة الخضراء المطبوخة مع اللبن بعد النضج تحلى بالعسل وتغمر بالسمن .
7-المغش
هذه الأكلة أخذت اسم الوعاء الحجري الذي تطبخ فيه .. وهي مكونة من قطع اللحم وقليل من الشحم يغمر بالماء ويضاف إليه الثوم والبصل والملح ويبهر بالهيل ويدلى في التنور " الميفا " ثلاث ساعات تقريباً حتى تنضج .
8-المرضوفة
تعمل من البر والسمن .. يوضع وسطها قطعة من الحجر تكون ساخنة تغطى وتفتح عند الأكل . تعد هذه الأكلة للمصابين بنزلات البرد أو إلتهاب الحنجرة ، يقوم المريض بإستنشاق رائحتها أولاً ثم يرفع الحجر وتؤكل ساخنة .
9-الحميسة أو الحميس
قطع من اللحم .. يطبخ ثم يُجفف ويضاف إليه الملح ويخزن للحاجة .
10-الحويسة
تعمل من الشعير الرطب المأخوذ من السنبل .. يقلى ثم يوضع في الشمس حتى يجف ويصب عليه الماء المغلي ويحرك جيداً ويقدم للأكل .
11-الفيد
يعمل من الذرة وهي عذوقها .. تطبخ وتوضع في الشمس حتى تجف ثم تدق وتصفى وتطحن ، ثم توضع في إناء به ماء مغلي تحرك جيداً وتقدم للأكل .
12-المحشوش
يعمل من قطع اللحم والشحم .. يوضع في قدر ويطبخ "ويحمس " حتى يذوب الشحم ، ويتقمر ثم يبهر بالقرفة والهيل مع قليل من الملح .
13-الخمير
يعمل من خبز الذرة المحمر .. يفت ويرش عليه المرق مع " كشنة البصل " أو يؤكل مع اللبن الرائب .
14-المرسة
تعمل من الخبز المفتوت بمعجون الموز .. يخلط بالسمن البقري والعسل .
15-المفالت
تعمل من قطع عجين الذرة .. يغلى الحليب وتوضع به قطع العجين ، وعند نضجه يغمر بالسمن ويحلى بالعسل .
16-الزومة
شربه وحساء من اللبن الرائب .. يغلي على النار ويصب عليه أو يرش بعجين الذرة المخمر حتى يصبح في قوام الشربة الثقيلة .
17-المرزوم
يعمل من خبز الدخن المفتوت جيداً .. يوضع في قدر به لبن رائب مغلي يضاف إليه الفلفل ، يترك على النار حتى يتماسك وبعدما ينضج يحضر في صحن ويحفر في وسطه حفرة صغيرة يصب بها السمن البري .
18-الحميص
عذق الذرة .. تشوى على الجمر وتؤكل .
19-المخموعة
تعمل من فطير الدخن مع اللحم .. يُهرس جيداً أثناء الطبخ ويقدم للأكل .
20-العكيدة
تعمل من عجينة الذرة الخضراء المطبوخة باللبن البقري .. بعد نضجها تحلى بالعسل وتغمر بالسمن .
21-الربيكة أو الرب
مشروب التمر أو عصير التمر .. يغلى مع الماء ثم يعصر ويصفى ويخزن في أواني خاصة ويشرب .
22-اللكية
تعمل من البر والذرة .. تطبخ ويضاف إليها اللحم المفروم ، تعد في الأعياد .
23-رغيد
خبز الذرة .. يغمر بالسمن البلدي والعسل .
24-الحنيذ
يوقد التنور بالحطب ويترك حتى يُجمر ثم يُفرش على الجمر أغصان المرخ أو الغلف . ثم يوضع قطع اللحم المتوسطة مثل : الأرجل واليدين والرقبة ثم تفرش طبقة أخرى من المرخ ويوضع باقي اللحم ويُغطى التنور ويترك مابين الساعة والنصف والساعتين ، ثم يخرج ويرش بالملح ويُقدم للأكل .
25-السويقه
دقيق الشعير ... بعد سلقه وتجفيفه ثم طحنه ، يعجن بالماء الدافئ ويضاف إليه السمن والسكر حسب المذاق .
26-الدغابيس
تعمل من عجينة البر أو الشعير .. تقطع قطعاً صغيرة وتفرد على شكل أقراص صغيرة دائرية . توضع هذه الأقراص في قدر يطبخ فيه المرق وبعد أن تستوي في المرق ، تؤخذ الأقراص بين الأصابع وتضغط ويغرف بها من المرق وتؤكل .
27-المقطعات
تعمل من عجين الدقيق وتوضع في قدر به ثقوب .. ويوضع فوق قدر آخر يكون على النار وفيه اللحم ينضج القدر العلوي الذي به المقطعات .
28-العريكة
تعمل من دقيق البر .. يعجن ويخبز على قطع حجرية وبعد نضجه ينظف ويقطع قطعاً صغيرة ويعرك باليدين ، ثم يوضع في إناء دائري ويخرم في منتصفه ثم يصب فوقه السمن والعسل .
29-المشرق أو المقلوب
يعمل من قرص البر .. يخبز على الصاج وبعد أن يُترك على النار لمدة عشر دقائق تقريباً ، يؤخذ الصاج وفوقه القرص ويُعرض بجانب النار حتى يستوي من أعلى .
30-الفتة
يقطع قرص المقلوب أو المشرق إلى قطع صغيرة ويغمر بالسمن والعسل ويقلب ويؤكل في الإفطار صباحاً .
31-الفريقة ( الفروقة ) والعيش
تعمل من دقيق .. يذر على ماء مغلي في قدر مع التحريك المستمر حتى يذوب الدقيق في الماء ويصبح سائلاً نسبياً ، أما العيش فيكون غليظ القوام إذا غرف في طبق يحفر في وسطه وتملأ بالسمن .
32-حنينه
خبز بر بحجم صغير .. يأخذه المسافر زاد له في الطريق أو راعي الغنم .
33-المعرق
مرقة البصل والطماطم " القوطه " مع قطع اللحم .
34-القطيبة
تعمل من أقراص خمير الذرة والبصل واللبن الرائب .
35-اللحوح
رقائق أقراص خبز الذرة .
36-الملبنة
تصنع من الدقيق المعجون باللبن .. تسقى بالسمن البري تؤكل في الإفطار .
37-مخلوطة
تعمل من خبز الذرة .. يفت بمرق اللحم يضاف إليه السمن توضع في أوعية فخارية تسمى " حواسي " .
38-الرغافين
تعمل من دقيق البر .. وهي أقراص رقيقة يصب عليها المرق .
39-المرمودة
خبز .. يُدفن في الرماد الحار ثم تؤكل مع السمن والعسل . |